茶叶发霉怎幺办?茶叶的防潮之道:让您喝到新鲜的茶香

发布时间:2020-05-22

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本文作者:收藏家|台湾防潮科技

爱喝茶的人都知道,茶叶如果没有好好保存往往容易受潮,产生「油耗味」及色泽变差,香气不扬,过多的水气还会使茶叶发霉。但是如把受潮茶叶放在阳光下曝晒,阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分,也会影响茶叶的外形和色、香、味。
品茶文化,博大精深;是文化的表现,更反映生活的日常;喝茶是一种艺术也是生活的美学!从东方龙井茶/铁观音、日本的绿茶/煎茶、印度奶茶、英国伯爵/英式下午茶、德国花果茶/有机茶、非洲薄荷茶;台湾阿里山乌龙茶/高山茶等等。每种茶都有其支持与爱好者,如何保存茶叶的新鲜,更是茶韵回甘的关键。

你最爱喝的是什幺茶呢?茶叶的发酵

茶叶的氧化作用也称为茶叶的发酵。世界通用的茶叶分类方式,普遍以不同的发酵、茶乾、茶汤色泽,主要分为六大类:
绿茶,不发酵,性寒。香高味醇 EX:日式绿茶、龙井、碧螺春
黄茶,微发酵,性微寒。回味略甜EX:君山银针。
白茶,微发酵,性微寒。醇而甘厚EX:白牡丹、贡眉、白毫银针
青茶,部份发酵,性中。回味清甘EX:包种茶、乌龙茶、铁观音。
红茶,完全发酵,性热。浓强鲜爽EX:蜜香红茶、祁门红茶。
黑茶,部份发酵,性温。独特醇香EX:普洱茶。

茶叶的发酵,是茶叶中一群主要的酚类化合物,儿茶素类(catechins),经过多酚氧化酶的催化后发生氧化。发酵后的茶叶,会形成不同的茶色:如红茶或重发酵的乌龙茶,茶汤水色泽就越趋近橙红色。普洱茶茶汤所呈现的黑褐色色泽,则是来自微生物参与的后发酵过程,为另一类型的製造方式。茶叶贮藏性依酦酵程度越高,贮藏性越好,红茶最易保存,绿茶最不易保存,因为酦酵程度越低,所含成分大多未被氧化,后续贮藏容易再被氧化,反之酦酵程度越高,其未氧化物越少,越不容易变质。

茶叶保存除了要注意温度,还要注意溼度

保存茶叶的新鲜,从防潮开始-茶叶含水量VS溼度控制

刚採下的芽叶由于水分含量高(含水量75-80%),需经过萎凋及发酵、揉捻等製茶程序,直到「乾燥」,才能停止发酵作用,进而将品质固定在理想的状态。进入乾燥状态时,茶叶含水量降至3-4%,此时叶身收缩条索紧结便于长期贮存。茶叶的高温乾燥目的在:1.使发酵作用及其他生化学反应完全停止,品质固定在理想的状态。2.降低茶叶含水量,防止贮藏期间品质劣变,延长贮藏寿命,

保存茶叶的首要项目为含水量的控制,茶叶在製作烘乾后水分含量约3%,相对溼度20%时达到平衡;一般茶叶含水量的安全範围需控制在3-7%;如果茶叶吸湿的含水量超过7%,将会加速茶叶变质的速度;而含水量超过12%则易产生霉变。

茶叶具备吸溼性质,空气中的溼度,会增加茶叶的含水量,进而影响茶叶保存的品质。当空气中溼度升高,茶叶容易因为吸溼而氧化甚至发霉。随着茶叶中的水份增加,茶叶的品质也会降低。因此控制茶叶含水量,需从茶叶的防潮开始:

>>>一般茶叶防潮保存:溼度控制于30~40%RH以下 (茶韵品质稳定)

>>>达人乾燥防潮保存:溼度控至于20~30%RH以下 (乾燥抑制褐变)

>>>茶叶容易发霉:当空气溼度超过60%RH,茶叶有发霉可能。

茶叶保存的检查清单?(快来看看!!)

一、 是溼气不重的场所吗?远离冰箱和流理台下方等溼气较重的的方。
二、 是否有避开阳光直射?紫外线会让茶叶劣化,建议放至于阴凉处、并且使用非透光容器保存。
三、 茶叶中的许多成分如儿茶素类、叶绿素类、即使是微弱的光线都可能使茶叶氧化分解,建议茶叶通常都用不透光的铝箔袋包装,保存时尽可能放在光线照射不到的阴凉通风处。
四、 周围有没有香味强烈的东西?茶叶容易吸附味道,避免放在调味料旁边,放在冰箱冷藏或冷冻库里,也可能沾染其它味道。
五、 是否是温度不会剧烈变化的场所吗?避开高温,并存放在可以常温保存的地方。
六、 你的茶叶受潮了吗?知道茶叶是否乾燥用手指一捏就知道,如果茶叶粉碎就表示尚未受潮;碎成块状或条状表是轻微受潮;若捏不碎就是完全受潮了。
七、 茶叶可以放冰箱吗?一般茶叶建议常温保存,不建议放冰箱。当茶叶放冰箱时,拿出时反而因冰箱与室温的温差,让茶叶表面结水受潮,产生温差结水的状况,造成茶叶品质的改变,甚至发霉。

原文连结

茶叶发酵含水量品质ex防潮乾燥


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